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均質乳化機在乳制品加工中的應用實踐

更新時間:2024-04-16      點擊次數:1110
  均質乳化機在乳制品加工中的應用實踐主要體現在提高乳品的口感、延長保質期以及改善營養價值等方面。
 
  首先,均質乳化機通過將脂肪球、蛋白質和酪蛋白等分散均勻,可以顯著提高乳品的口感。在制造奶油、奶酪等乳制品時,均質乳化機能夠使其柔軟度和膨松度得到提升,同時增強乳品的乳蛋白質、乳酸菌和其他活性成分的穩定性,使乳品的口感更佳。
 
  其次,均質乳化機通過減小脂肪球等微粒的尺寸,能夠有效降低乳制品中微生物的生長速度,從而延長乳品的保質期。此外,均質乳化機還可以破壞乳蛋白質和酪蛋白的天然聚合物,增加抗氧化劑等添加劑的作用效果,進一步延長乳制品的保質期。
 
  最后,均質乳化機對乳脂肪的破碎使得乳脂肪的表面積增大,有利于消化酶的作用,從而有助于人體對脂肪的吸收。此外,均質乳化機還能使乳酸菌等益生菌更好地分散均勻,增加對人體的營養價值。
 
  在乳制品加工中,均質乳化機的應用實踐需要注意一些事項。例如,均質切削頭由于轉速極高,不得在空鍋狀態下運轉,以免局部發熱后影響密封程度。同時,每次攪拌啟動前都應點動,檢查攪拌刮壁是否有異常,如有應即刻排除。此外,均質乳化機的操作和維護需要遵循嚴格的安全規范,確保設備的穩定運行和操作人員的安全。
 
  總的來說,均質乳化機在乳制品加工中的應用實踐是多方面的,不僅可以提高乳品的口感和營養價值,還可以延長乳品的保質期,為乳制品行業的發展提供有力支持。
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